Deniz Ürünleri

Deniz ürünleri tedarik zincirinin tüm aşamalarında raf ömrünü koruyun.

Deniz mahsulü tazeliğini korumak için önerilen sıcaklık aralığı tipik olarak 1-2 ° C'dir (33.8 ° F).

Deniz ürünleri özellikle bozulmaya eğilimlidir. pH değerleri balıklarda sıcak kanlı hayvanlara göre daha yüksektir, deniz ürünleri kalitesi sorunları arasında hoş olmayan koku, renk ve doku değişiklikleri, toksik civa konsantrasyonları ve Bacillus cereus, insan enterik virüsleri, Listeria, Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio ve Clostridium botulinum gibi mikrobiyal sağlık riskleri yer alabilir. Buna ek olarak, ton balığı, mahi-mahi ve uskumru gibi belirli balık türleri de sıcaklıkta suistimal edildiğinde, yemek pişirme ile çıkarılamayan histamin gibi biyojenik aminler oluşturulabilir. Deniz mahsulü tazeliğini korumak için önerilen sıcaklık aralığı tipik olarak 1-2 ° C'dir (33.8 ° F). Bazı deniz ürünleri ürünlerinde depolama sıcaklığının sadece 4.4 ° C'ye (40 ° F) yükselmesi, bozulma oranını ikiye katlayabilir. Bu dar sıcaklık aralığının korunması, denizden veya balık havuzundan süpermarket raflarına kadar her aşamada kritik öneme sahiptir. İstatistiki olarak, deniz mahsulleri soğuk zincirindeki kırıklar, kamyon yükleme / boşaltma ve süpermarket stoklaması sırasında balıkçı teknelerinde sıklıkla görülür.